Merengues de violeta

Poner en un cazo el agua, la glucosa o el limón o vinagre y el azúcar y dejar cocer suavemente hasta que alcance los 120º C o punto de bola flojo. Ir retirando con una espumadera las impurezas del azúcar y mojar de vez en cuando las paredes con un pincel mojado para evitar cristales de azúcar. Una vez obtenido el almíbar, batir las claras a punto de nieve e ir agregando el almíbar y el colorante. Dejar batir hasta que el merengue pierda temperatura y coja consistencia. Entonces agregar el aroma de violeta. Una vez hecho y brillante con un ligero color malva, ya está listo para poner en manga pastelera con boquilla rizada gruesa, poner sobre papeles de los que se utilizan para las magdalenas y secar unos minutos en el horno a 100º C. Deben quedar secos por fuera, pero muy tiernos por dentro. Dejar enfriar antes de consumirlos.