Magdalenas de mandarina

Rallar la piel de una mandarina y luego hacer zumo con ellas, reservar. Batir los huevos con el azúcar, el zumo de mandarina y la ralladura. Luego ir agregando el aceite poco a poco y sin dejar de batir. Mezclar la harina con la levadura química o polvos de hornear y agregar poco a poco al batido de huevos. Mover con cuidado para que no pierda volumen. Una vez hecha la masa que debe quedar sin grumos, llenar papeles de magdalenas en sus 2/3, salpicar con azúcar granillo y cocer en el horno a 185º C hasta que al pinchar con una aguja, salga limpia. No hay que abrir el horno para evitar que se bajen y es preciso utilizar buenos papeles que sujeten bien la masa, para que suba hacia arriba y no se derrame hacia los lados. Una vez hechas dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.