Lentejas vegetarianas

La noche anterior poner las lentejas remojo. Al día siguiente cocer las lentejas con un cuarto de cebolla, la hoja de laurel y 3 dientes de ajo enteros durante una hora y media a fuego suave o hasta que estén tiernas. Una vez tiernas, escurrir y reservar. En una cacerola poner un poco de aceite de oliva y sofreír el resto de la cebolla bien picada con tres dientes de ajo pelados y picados, los pimientos verdes bien lavados y cortados en daditos y el calabacín de la misma forma. Cuando estén a medio hacer añadir el tomate y dejar que las hortalizas estén tiernas. Entonces añadir las lentejas y si hace falta un poco de caldo de cocerlas y luego dejar que todo junto dé un hervor. Sazonar al gusto con sal y pimienta y servir bien calientes.