Doradas encebolladas al brandy

Pelar y cortar las cebollas en rodajas finas. Poner en una sartén grande con un poco de aceite y sal y dejar que se hagan despacio hasta que estén tiernas. Entonces retirar del fuego, escurrir del aceite sobrante y colocar en una fuente de horno. Hacer unos cortecitos en las doradas y sazonar por dentro y por fuera con sal y pimienta. En estos cortecitos poner media rodajita de limón. Colocar las doradas en la fuente de horno sobre la cebolla, añadir el brandy, el vino blanco, el fumet de pescado, la cucharadita de azúcar, sal y pimienta. Rociar con un hilo de aceite de oliva y hornear a 185º C durante 15-20 minutos o incluso 25 dependiendo del tamaño de las doradas, pero teniendo en cuenta que deben quedar hechas pero jugosas. Si están demasiado tiempo en el horno, el pescado sale en general reseco y poco apetecible.
Servir de inmediato.