Croquetas de jamón ibérico

Picar la cebolla y pochar con un poco de sal en la mantequilla fundida hasta que esté tierna. Entonces añadir el jamón en daditos muy pequeños y saltear. Añadir la harina, rehogar bien e ir mojando poco a poco con la leche caliente o al menos templada. Sin cesar de remover, esperar que la masa se separe de las paredes de la sartén y entonces sazonar con sal, cuidado porque el jamón es sabroso, y un poco de nuez moscada. Verter la masa de las croquetas en una fuente y dejar enfriar totalmente. Una vez fría, formar las croquetas,pasar por harina, huevo batido y pan rallado y freír en aceite caliente. Una vez fritas, escurrir sobre papel absorbente y listas para comer.