Brocheta de pescado en tempura

Enviado por margali - 29 Enero 2009

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Para la tempura hay diferentes recetas, esta es una de ellas.

INGREDIENTES
(Para 6 personas):

Para la tempura:

  • 400 gr. de harina de trigo
  • 2 yemas de huevo
  • 350 gr. de agua muy fría
  • 1 cucharadita de sal

Resto de ingredientes:

  • 36 dados grandecitos de pescado limpios de piel y espinas (salmón, bacalao fresco, cazón, rape...)
  • 12 trozos de pimiento rojo
  • 12 rodajas de calabacín
  • 12 champiñones bien limpios
  • 6 patatas grandecitas
  • mayonesa al gusto o cualquiera de sus derivadas
  • aceite abundante para freír

Elaboración de Brocheta de pescado en tempura

Mezclar la harina con la yema de huevo, la sal y el agua muy fría hasta formar una papilla espesita. Se debe hacer con varillas manuales o con batidora de varillas, pero no con el minipimer. Una vez hecho esto dejar reposar la masa en frío, hasta el momento de utilizar. Pelar y cortar las patatas, freír en aceite caliente para que queden pochadas, escurrir y reservar. Pasar por la sartén con un poco de aceite de oliva los trozos de pimiento rojo, las rodajas de calabacín y los champiñones de forma que queden tiernos,pero un poco crujientes. Una vez preparado el pescado, el que se desee o una combinación de varios, sazonar con sal y pimienta y mojar en la masa de tempura, freír en abundante aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente. Una vez todo preparado, dar un golpe de sartén a las patatas y colocar la salsa en boles. Preparar cada brocheta, 2 por persona, con tres dados de pescado, 1 trozo de pimiento, 1 rodaja de calabacín y un champiñón. Componer los platos con dos bochetas, patatas fritas y un pequeño bol de la salsa elegida. Servir de inmediato.

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