Bizcocho de cuajada y manzanas

Pelar las manzanas, cortar en daditos y rociar con el zumo colado del limón para que no se oxiden. Antes de hacer el zumo rallar un poco de corteza del limón. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y cremositos, añadir la cuajada y volver a batir. Agregar a hilo fino el aceite sin dejar de batir y luego añadir la harina mezclada con la levadura química o polvos de hornear y la ralladura de limón. Batir hasta que quede una crema fina y por último añadir los daditos de manzana. Engrasar y enharinar un molde, llenar hasta sus 2/3 partes con la mezcla y cocer en el horno a 180º C hasta que al pinchar con una aguja, salga limpia. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.