Albóndigas de pavo y jamón

En un bol mezclar la pechuga de pavo picada, el jamón serrano que deberá tener algo de tocino, para que le dé a las albóndigas un poco de grasa ya que el pavo no la tiene, también muy picado y el jamón cocido o de york también bien picado. Añadir el pan desmigado, el perejil picado, los dientes de ajo picados, dos huevos, sal y pimienta y amasar un rato, si vemos que la masa está demasiado seca añadir otro huevo, de lo contrario dejarla como está. Dejar reposar en frío bien tapada al menos 1 hora o de un día para otro. Luego formar las albóndigas del tamaño de una nuez grande, pasar por harina, freír en aceite caliente de forma que se frían del todo si se van a tomar tal cual o para mojar en alguna salsa o dejarlas sólo doradas para luego terminar de cocerlas en una salsa al gusto (tomate, de verduras, de almendras, al vino blanco...etc).