Tortilla de bonito, pimiento verde y cebolla

Pelar y picar la cebolla; lavar los pimientos y cortar en daditos; pelar los ajos y trocear finamente. Poner todo junto en una sartén con aceite de oliva y dejar que se poche a fuego suave con un poco de sal, hasta que esté tierno. Entonces retirar del fuego, escurrir del exceso de aceite y añadir el bonito. Batir los huevos con un poco de sal e incorporar la mezcla anterior. Una vez hecho, cuajar dos tortillas, ya que es más sencillo hacer dos medianas que una demasiado grande. Cuajar por un lado y luego por el otro, de manera que queden bien hechas, jugosas y doraditas. Todo un arte. Se puede comer caliente, templada e incluso fría.