Tallarines con pesto de nueces

En abundante agua con sal cocer las cintas hasta que queden al dente. Escurrir bien y añadir un poquito de aceite de oliva para que no se peguen. Poner en la picadora los ajos pelados, las hojas de albahaca, las nueces y el queso y triturar para que quede bien picado. Luego retirar de la picadora, poner en un bol e ir agregando poco a poco y sin dejar de batir con varillas, el aceite hasta obtener una perfecta emulsión. Entonces mezclar las cintas calientes con esta salsa y servir de inmediato. En el momento de servir, si se desea salpicar con unas nueces fritas en aceite bien escurridas sobre papel absorbente y poner aparte un poco más de queso.