Salsa de champiñones

Pelar y cortar la cebolla en daditos o brunoise. Poner en una sartén con un poco de aceite o mantequilla y un poco de sal y pochar a fuego suave. Cuando esté casi pochada añadir los champiñones laminados y dejar que se hagan, evaporándose su agua de vegetación, entonces agregar la cucharadita de harina, rehogar bien y añdir el pimentón dulce, dar un par de vueltas y mojar con el brandy. Dejar cocer unos minutos y agregar el fondo o caldo de carne. Mantener a fuego muy suave. Por último agregar la nata líquida y dejar que todo junto cueza un par de minutos. Rectificar el sazonamiento y servir caliente como acompañamiento de carnes a la plancha o brasa, pechugas de ave, lomo...etc.