Salsa Bordelesa

En un recipiente poner el vino tinto, las chalotas o escalonias finamente picadas, el tomillo y el laurel y dejar reducir. Cuando haya reducido a la mitad retirar el laurel y el tomillo e ir añadiendo a continuación la mantequilla, muy lentamente y a fuego suave, batiendo con varillas. Dejar cocer hasta que adquiera una consistencia untuosa. Después pasar por el chino. En el momento de servir se añade el tuétano de vaca picado y el zumo colado de medio limón.