Pastel de nueces y canela

Mezclar las nueces molidas con la canela, la ralladura de naranja y el azúcar avainillado y reservar. Montar las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen. Añadir cuidadosamente y poco a poco al batido de yemas la mezcla de nueces. Luego monta las clasras a punto de nieve con una pizca de sal y agregar con movimientos suaves a la preparación anterior. Engrasar y enharinar un molde redondo y verter la preparación obtenida. Cocer en el horno a 180º C hasta que al pinchar con una aguja,ésta salga limpia. Cuando esté hecho dejar enfriar sobre rejilla y antes de servir totalmente frío salpicar con azúcar glas.