Panna cotta con piñones y salsa de frambuesas

Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 15 minutos. Poner en un cazo de fondo grueso la nata con la corteza de naranja, el licor de melocotón y el palo de canela y dejar que cueza a fuego suave unos 15 minutos. Pasado este tiempo retirarla del fuego agregar el azúcar y la gelatina bien escurrida, colar y llenar con esta mezcla unos moldes individuales engrasados. Dejarlos en la nevera al menos durante al menos 3 horas. Para hacer la salsa de frambuesas: triturar las frambuesas con el azúcar y el zumo de limón colado y pasar por un chino o colador, reservar en frío. Desmoldar la panna cotta una vez solidificada y colocar en un plato, poner la salsa de frambuesas y salpicar con los piñones tostados justo antes de servir.