Espinacas salteadas con piñones

Cocer las espinacas con dos cucharadas soperas de aceite de oliva, cuatro de agua y un poco de sal. una vez cocidas, escurrir, aunque cocidas de esta forma apenas tendrán agua. En una sartén grande pochas la cebolla picada con los dientes de ajo también picados y las zanahorias cortadas en rodajas finas o en daditos, según se prefiera. Añadir un poco de sal para que se pochen mejor. Cuando estén pochadas y tiernas la cebolla y las zanahorias añadir las espinacas y dejar cocer a fuego suave. Pelar y cortar en dados las patatas, freir en aceite y escurrir bien. Añadir a la sartén donde están las espinacas. En una sartén sin grasa tostar ligeramente los piñones y reservar. Cuando las espinacas estén salteadas, rectificar el sazonamiento y servir bien calientes, añadiendo los piñones al final.