Crema de azafrán caramelizada

Llevar a ebullición la nata con la miel, las hebras de azafrán y la mitad del azúcar. Por otro lado mezclar el azúcar restante con las yemas y batir con varillas. Cuando la nata empiece a hervir, retirar del fuego, verter la mezcla de yemas y azúcar sin dejar de batir y colar. Colocar la crema en recipientes individuales que puedan ir al horno y cocer al baño María a 180º C durante 25 minutos, debe quedar blandita. Una vez hecha dejar enfriar totalmente. Cubrir la superficie con azúcar granillo y quemar con un soplete de cocina o con la pala de quemar y una vez quemada servir de inmediato