Tortilla de verduras

Pelar las verduras y cortarlas en daditos. Poner en una sartén grande con aceite y un poco de sal y dejar que se pochen, hasta que estén tiernas, entonces retirar del fuego, escurrir el exceso de aceite y reservar. Batir los huevos y sazonar con sal. Añadir el sofrito de verduras y hacer una tortilla grande o bien seis individuales de la forma que se desee, redondas o alargadas. Si se hace grande, cuajar primero lentamente por un lado y luego por el otro. Entonces se hará siempre grande. Se puede comer recién hecha, templada o fría. Si se quiere al sofrito se le puede añadir un par de patatas y combinar con pimiento verde.