Salsa de mandarina para pescados

Poner en un cazo el zumo de mandarina y dejar que reduzca la mitad. Una vez reducido añadir la corteza rallada y la Maizena disuelta en el fumet frío. Cocer suavemente. hasta que espese ligeramente y por último ir agregando mientras se bate con varillas la mantequilla en trocitos. Poner a punto de sazonamiento y servir para acompañar cualquier plato de pescado al que le queramos dar un toque diferente y agridulce.