Pechugas de pollo con queso y tomates secos

Ingredientes para 6 personas:
6 pechugas de pollo
1 cebolla grande
500 gr. de champiñones limpios y cortados en láminas
1 bote de zanhorias baby
1 lata de puntas de espárragos
aceite de oliva
6 filetes gruesos de queso Emmental o de otro bueno y que funda bien
6 tomates secos en aceite
un poco de cebolla en polvo
un poco de perejil fresco picado
2 dientes de ajo muy picados
1 cucharadita de pimentón dulce
sal y pimienta

Mezclar la cebolla en polvo con el pimentón, el perejil y los dientes de ajo picados. Añadir un poco de aceite de oliva y mezclar bien. Pincelar los filetes de pechuga de pollo con este adobo y dejar en la nevera al menos dos horas. En una sartén con un poco de aceite poner la cebolla cortada menuda y dejar que se ponche; cuando esté algo tierna, añadir los champiñones bien limpios y cortados en láminas y dejar que se salteen, luego agregar las zanahorias baby bien escurridas y las puntas de espárragos y dejar unos minutos más. Reservar. Una vez marinadas las pechugas hacerlas en una sartén con un poco de aceite, de forma que queden hechas pero jugosas. Ya hechas, poner en cada una de ellas un filete de queso y un tomate seco en aceite, darles un golpe de horno fuerte y cuando comience a fundirse el queso retirar y servirlas de inmediato puestas sobre el sofrito de verduras.

Para hacer un plato único podemos poner una guarnición de arroz basmati salteado y de patatas fritas