Pastel de coliflor con queso y tomate

Ingredientes: para 6 personas:
1 coliflor de 1 kilo
4 dl. de salsa de tomate
3 dl. de nata líquida
1 cucharada de concentrado de tomate
una cucharadita de las de café de azúcar
2 rebanadas de pan de molde sin corteza
6 huevos
150 gr. de queso Emmental rallado
un poco de sal
3 cucharadas soperas de vino blanco

En una cacerola se cuece la coliflor, separada en ramitos, con agua y sal durante 25 minutos. Pasado este tiempo se escurre del agua y se bate con los huevos, la nata, el pan de molde, el queso, el concentrado de tomate, sal y pimienta. Una vez bien batido, se llena con esta mezcla un molde untado con aceite o mantequilla y se cuece en el horno, al baño María, a 200º C durante media hora. Cuando esté cocido se saca del horno, se deja enfriar un poco y se desmolda. Se calienta la salsa de tomate con el vino y una pizca de azúcar y se sirve muy caliente acompañando al pastel. Puede dejarse hecho la víspera y cubrirlo con la salsa de tomate muy caliente. También es muy bueno en frío con salsa mayonesa o con salsa rosa.