Ensalada de pimientos asados

Lavar bien los pimientos, frotar la piel con un poco de aceite y poner a asar en el horno a 190º C durante unos 40-50 ,minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Una vez asados, tapar con un paño y dejar que se enfríen y suden. A continuación pelar, cortar en tiras y reservar. Cortar las cebolletas en aros muy finos. En un bol, poner un poco de sal, de pimienta y el vinagre y diluir agregar poco a poco el aceite, batiendo para hacer una vinagreta sencilla. Colocar los pimientos en un bol o ensaladera, añadir las cebolletas en aros y rociar con la vinagreta. Dejar reposar en frío media hora y servir. Puede ser un ligero plato único o bien una guarnición o acompañamiento para platos de carnes y aves sobre todo a la brasa o al horno.