Ensalada de patatas con vinagreta cremosa de verduras

Cocer las patatas con la piel, para lo cual primero las lavamos y las secamos bien y se ponen en agua fría con sal. Una vez cocidas, refrescarlas, pelarlas y cortar en rodajas. Sazonarlas con sal y pimienta y colocar en una fuente honda o ensaladera. En un bol mezclar las cebollas y el ajo, el pimiento cortado a trocitos, la mayonesa y la mostaza. Añadir los huevos duros cortados en pequeños trozos, el aceite y el vinagre. Mezclar todo con las patatas. Espolvorear con pimentón dulce, orégano y perejil. Remover sin romper las patatas y dejar en frío hasta el momento de servir.