Crema de berenjenas asadas con yogur

Las berenjenas se pinchan con un tenedor. Se ponen en una sartén, encima de la lumbre, sobre la cocina o se ponen a asar sobre un fuego de carbón, de madera o parrilla durante una media hora, dándoles vuelta hasta que la piel de las berenjenas se hinche cobre todas las caras y se dejan enfriar. Se quita la pulpa, y se hace un puré con la ayuda de un tenedor. El puré de berenjenas se pone en una ensaladera y se le añade el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal, el ajo y el yogur. Se machaca todo hasta obtener una mezcla homogénea. Se sirve acompañada del tomate, el pimiento y las aceitunas negras.