Bizcocho de mandarinas

Batir los huevos con el azúcar y luego ir agregando el aceite poco a poco. Triturar las mandarinas con su piel, pero sin pepitas y añadirlas a la mezcla anterior. Luego mezclar la harina con la levadura química o polvos de hornear y añadir sin cesar de batir hasta obtener una crema fina, sin grumos. Engrasar y enharinar un molde de bizcocho o redondo, como se prefiera y verter la preparación en él. Cocer en el horno a 180-185º C hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Desmoldar y dejar enfriar totalmente antes de consumir. Espolvorear si se desea con azúcar glas.