Berenjenas a la menta

Enviado por margali - 04 Noviembre 2008

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INGREDIENTES
(Para 6 personas):
  • 6 berenjenas medianas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas soperas de menta fresca picada
  • 1 dl. y 1/2 de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de perejil picado
  • un poco de sal

Elaboración de Berenjenas a la menta

Las berenjenas se cortan a lo largo en lonchas de 1 cm. de grosor y se dejan en una ensaladera con agua y un poco de sal durante media hora. Pasado este tiempo se escurren, se pasan por agua fría y se secan bien. Los ajos se pican muy menudos y se mezclan con la menta, el perejil un poco de sal y el aceite; seguidamente en una fuente de horno se pone en el fondo un poco del aceite, luego una capa de lonchas de berenjenas, encima la mitad de la mezcla de preparada anteriormente, luego otra capa de berenjenas para terminar rociando todo con el resto de la mezcla de ajo, hierbas y aceite. Se introduce en el horno y se deja hace a 180º C durante media hora. Pasado este tiempo se saca del horno y servirse bien caliente, como primer plato o como guarnición de un plato de aves o de carnes.

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