Bretzels

Enviado por margali - 17 Octubre 2008

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INGREDIENTES
(Para 12 bretzel):
  • 500 gr de harina fuerte
  • 30 gr de levadura fresca
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/4 litro de agua templada
  • 1 cucharadita de sal
  • harina para espolverear
  • sal gruesa para salpicar los bretzel al final

Agua de cocción:

  • 15 gr de bicarbonato sódico
  • 1 litro de agua

Elaboración de Bretzels

Tamizar la harina sobre el bol,formar una corona y poner la levadura con el azúcar. Después, verter encima 1/3 del agua templada y deshacer la levadura con los dedos. Luego, tapar el hueco, espolvoreando por encima la harina de los bordes y dejar reposar tapado, con un paño, en un lugar templado y sin corrientes de aire durante unos 20 min. Pasado ese tiempo, añadir el resto del agua templada y la sal y, en el bol, amasar golpeando, con los puños, hasta que la masa se desprenda del recipiente y forme burbujas. Sobre una mesa espolvoreada con harina, corte la masa en doce trozos. Formar un rollo, con cada uno de los trozos, de 50 cm. de largo cuidando que sean más anchos por el centro. Luego, cruce las puntas, formado un lazo y pegarlas, humedeciéndolas con un poco de agua, para darle forma de Bretzel. Dejar reposar los bretzels 15 min.

Mientras tanto calentar el horno a temperatura alta, para precalentarlo. Cuando esté caliente el horno, en una cacerola poner el litro de agua, con el bicarbonato, mezclando para que se disuelva y lleve a hervir, a fuego alto. y deshacer el bicarbonato en ella. Cuando entre en ebullición coloque con cuidado 2 rosquillas, durante 1 minuto, dándoles varias vueltas, retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente mientras repetir el procedimiento con el resto de los bretzels. Forrar con papel de horno una bandeja, colocar los bretzel, espolvorear con sal gruesa y hornear entre 20 -25 minutos, hasta que estén dorados. Retirar y dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.

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