Tortilla de cebolla y queso

Pelar y cortar las cebollas en juliana fina y pochar a fuego muy suave en una sartén con un poco de aceite y sal. Dejar que se hagan lentamente hasta que estén tiernas. Una vez tiernas, retirar del fuego, escurrir muy bien y poner en un bol, añadir el queso rallado y los huevos batidos sazonando el conjunto con un poco de sal y pimienta. Poner en una sartén antiadherente un poco de aceite y verter al batido de la tortilla. Cuajar lentamente por un lado, dar la vuelta y cuajar por el otro. Debe quedar bien hecha pero jugosa.