Tarta de cebolla y queso

En primer lugar se prepara la masa, mezclando la harina con la mantequilla, previamente ablandada. Cuando estén bien mezcladas ambas cosas se añaden las yemas, la sal y el azúcar. Se amasa unos minutos, se forma una bola con la masa, se tapa con un paño limpio y se deja reposar en la nevera cerca de una hora. Pasado este tiempo, la masa se estira bien con el rodillo, forrando con ella un molde redondo y desmontable, de unos 24 cm. de diámetro, se cubre con aluminio y se llena con alubias para que la masa no se suba y se hornea a 200º C durante 15 minutos. Mientras tanto en una sartén se funde la mantequilla y se sofríen las cebollas peladas y picadas hasta que estén transparentes; entonces se retiran del fuego, se escurren un poco y se mezclan con los huevos batidos, el queso, cortado en daditos, sal y un poco de nuez moscada. Con esta crema se rellena la tarta y se mete de huevo al horno a 190º C durante 20 minutos. Puede tomarse caliente, templada e incluso fría.