Empanada de salmón y verduras

Poner la harina en un bol en forma de volcán y en el centro colocar el aceite, el huevo, la leche, el vino blanco, la sal, el azúcar y la levadura química o polvos de hornear. Mezclar bien y luego amasar un poco con las manos, lo justo para formar una bola, ya que de lo contrario la masa coge correa. Tapar con un paño limpio y dejar reposar media hora. Mientras tanto picar las hortalizas menudas y rehogarlas a fuego suave en aceite de oliva con un poco de sal. Luego añadir el tomate, una pizca de azúcar y dejar que se termine de hacer el sofrito. Cuando el sofrito esté hecho, rectificar el sazonamiento si fuera preciso, retirar del fuego y reservar. Cortar el salmón en tiras o dados y sazonar con un poco de sal y pimienta. Darle vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite y reservar. Dividir la masa en dos partes, estirar con el rodillo enharinado y colocar una de las bases en una fuente de horno forrada con papel de horno, luego poner el sofrito de verduras y encima los dados o tiras de salmón. Tapar con la otra base de masa estirada, cerrando bien los lados. Pinchar con un tenedor, pincelar toda la superficie con huevo batido y cocer a 180º C en horno precalentado durante 30 minutos. Puede comerse caliente, templada o incluso fría. Una vez hecha y fría se puede congelar.