Codillo al horno al estilo de Baviera

Calentar el horno a 200 grados, hervir el agua, sazonar los codillos con sal y pimienta, ponerlos en una bandeja grande de horno e introducirlos en el horno ya caliente; añadir el agua hirviendo, asarlos durante 2 horas. Después de los primeros 30 minutos que estén en el horno, añadir las cebollas y las zanahorias peladas y picadas a trozos no muy pequeños, los cominos y la pimienta en grano. Durante el resto de la cocción, de vez en cuando, añadir un poco de agua hirviendo. Si se desea la piel bien crujiente, al final de la cocción, con un pincel untar la piel con agua salada y asar 10 minutos mas con el horno fuerte a 250 grados. Poner los codillos en una fuente de servir. Colar la salsa y servirla aparte.