Tortilla de verduras y jamón

Pelar las patatas y la cebolla, cortar trocear y poner en una sartén con aceite a fuego muy suave. Añadir seguidamente el pimiento rojo cortado muy menudo, los pimientos verdes, el calabacín lavado y troceado y los ajos tiernos bien limpios y cortados menudos. Dejar que se haga el sofrito a fuego muy lento. Cuando todas las hortalizas y las patatas estén tiernas, retirar del fuego, escurrir el aceite sobrante y añadir el jamón cortado en trocitos. Batir los huevos, mezclar con el sofrito y sazonar a gusto. Poner un poco de aceite en una sartén, cuajar la tortilla por un lado y con cuidado, dar la vuelta y cuajar por el otro. Debe quedar ligeramente dorada , pero jugosa.