Tatin al Pedro Ximénez

Poner en un cazo que entre en el horno (que no tenga ninguna pieza de plástico) 2 cucharadas de azúcar, el zumo de ½ limón y el Pedro Ximénez. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y partirlas al centro en 2 mitades. Ir colocando las ½ manzanas de forma vertical en el cazo hasta que queden bien encajadas. Poner a fuego vivo y reducir un poco el líquido. Mientras tanto, estirar el hojaldre, recortarlo en un círculo de unos 4 cm. más grande que el diámetro del cazo y ponerlo sobre las manzanas procurando que los bordes entren en el cazo. Pinchar el hojaldre para que pueda salir vapor. Meter al horno fuerte (200º) hasta que el hojaldre esté tostado. Retirar, dejar enfriar y darle la vuelta sobre el plato. Servir con crema inglesa bien fría.