Empanada de merluza con cebolla y pimiento rojo

Poner la harina en un bol en forma de volcán y en el centro colocar el aceite, 1 huevo, la leche, el vino blanco, la sal, el azúcar y la levadura. Mezclar bien y luego amasar un poco con las manos, lo justo para formar una bola, ya que de lo contrario la masa coge correa. Tapar con un paño limpio y dejar reposar media hora. Mientras tanto picar las cebollas y sofreírlas en una sartén. Cuando esté tiernas añadir los pimientos rojos en tiras y por último la merluza cortada en dados. Dejar que se sofría todo unos momentos y rectificar el sazonamiento. Retirar del fuego y reserva. Cuando haya pasado el tiempo de reposo de la masa dividirla en dos partes y estirar con el rodillo enharinado. Colocar una parte estirada en un bandeja de horno forrada con papel de horno y colocar encima el relleno, distribuyéndolo bien y dejando alrededor un par de cm. Cubrir con la otra parte de la masa bien estirada y cerrar los bordes. Pinchar con un tenedor y pincelar con el huevo batido. Hornear a 180º durante 20-30 minutos. Se puede comer caliente, templada o fría. Una vez hecha y fría se puede congelar.