Crepes de jamón y queso con huevo a la plancha

Para hacer las crepes fundir la mantequilla y reservar. Batir los huevos con la harina, la leche, la sal, el azúcar y el brandy. Cuando esté bien batido agregar la mantequilla fundida y volver a batir. Dejar reposar por lo menos un cuarto de hora en frío. Una vez pasado el tiempo de reposo, engrasar ligeramente una sartén para crepes e ir echando cacillos de la masa para ir formar las crepes. Conforme se van haciendo las crepes guardarlos entre dos platos para que no se sequen. Reservar.
Hacer 12 crepes grandecitas y si sobra masa se puede congelar. Cuanto estén hechas las crepes, poner en cada una un filete de queso y otro de jamón. Doblar al gusto y reservar. En una sartén poniendo un poco de aceite o mantequilla hacer los huevos. Colocar dos crepes en cada plato y encima el huevo recién hecho. Adornar con cuartos de tomate bien lavados y perejil picado y servir de inmediato.