Cocido madrileño

La víspera remojar los garbanzos en agua templada con sal. En una olla grande con agua fría cocer la carne, los huesos de caña, el codillo y el tocino. Cuando empieza a hervir se añade los garbanzos. Una vez que ha roto de nuevo el hervor bajar el fuego para que, sin dejar de cocer, lo haga lentamente. Una hora después se añade la gallina. Se espuma y se tapa otra vez. El cocido deberá cocer en total unas 3 ½ horas. El chorizo y la morcilla se cuecen aparte y se cortan en rodajas. Reservar. Aparte se cuecen las patatas y zanahorias y el repollo debidamente lavado y cortado. El repollo o col de hoja se saltea con unos ajos laminados y aceite de oliva. Colar el caldo, hacer una sopa con los fideos u otra pasta adecuada para tal fin y servir primero la sopa, luego las verduras con los garbanzos y después las carnes.