Empanada de pollo, almendras, piñones y pasas

Poner la harina en un bol en forma de volcán y en el centro colocar el aceite, 1 huevo, la leche, el vino blanco, la sal, el azúcar y la levadura. Mezclar bien y luego amasar un poco con las manos, lo justo para formar una bola, ya que de lo contrario la masa coge correa. Tapar con un paño limpio y dejar reposar media hora. Mientras tanto picar las cebollas y sofreírlas en una sartén grande con aceite de oliva, un poco de sal y las zanahorias peladas y cortadas en daditos.

Cuando las hortalizas estén tiernas, añadir las pechugas de pollo cortadas en daditos, un poco más de sal, pimienta yt rehogar bien el pollo, añadir luego los huevos duros picados, un poco de canela molida al gusto, debe tener el aroma de canela, pero que no predomine en exceso para no desvirtuar los demás aromas del relleno, las pasas previamente remojadas en agua y escurridas, las almendras y los piñones tostados. Para tostar los piñones se hace en una sartén sin grasas con mucho cuidado, ya que se queman muy deprisa. Remover bien para que todo quede bien mezclado, rectificar el sazonamiento y reservar. Cuando haya pasado el tiempo de reposo de la masa dividirla en dos partes y estirar con el rodillo enharinado. Colocar una parte estirada en un bandeja de horno forrada con papel de horno y colocar encima el relleno, distribuyéndolo bien. Luego cubrir con la otra parte de la masa bien estirada y cerrar los bordes. Pinchar con un tenedor y pincelar con el huevo batido. Hornear a 180º durante 20-30 minutos. Se puede comer caliente, templada o fría. Una vez hecha y fría se puede congelar.