Chapatas o giabbatas

Poner en el bol de la amasadora todas las clases de harina, luego el agua, la sal y el mejorante en caso de que se utilice. Amasar un rato y agregar la levadura, que no se debe poner junto con la sal, ya que ésta última la quema. Seguir el amasado, hasta obtener unas masa elástica y blandita. Como se puede observar por su composición, se trata de una masa muy blanda, lo que nos indica que el tiempo de amasado deberá ser bastante más largo que el utilizado en la elaboración del pan común. Después de amasado todo el conjunto y de haber conseguido una buena elasticidad, se procede a sacar toda la masa de la amasadora y se deja reposar en bloque dentro de un bol, previamente bien espolvoreado de harina para evitar que se pegue a las paredes en el momento de sacarla. Dejar fermentar bien tapada, en lugar templado y sin corrientes de aire durante unos 45 minutos.

Cuando la masa haya alcanzado su volumen óptimo se vuelca sobre la mesa espolvoreada de harina. Sin aplastar la masa para retener todo el gas que se ha producido, se cortan con un cuchillo o tallante tiras de 450 gramos aproximadamente (no se debe utilizar ni peso, procurando cortar todas las piezas del mismo peso y tamaño). Se colocan las tiras sobre bandejas de horno enharinada y se dejan fermentar una segunda vez. El tiempo de esta segunda fermentación es de 15-20 minutos aproximadamente igualmente en lugar cálido, sin corrientes de aire y tapadas las chapatas para que no se acorten. Una vez transcurrido este tiempo, hornear sin vapor durante 45 minutos a una temperatura de 190-200° C.