Cinta de lomo rellena de jamón, bacon y queso

Enviado por margali - 29 Junio 2008

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INGREDIENTES
(Para 6 personas):
  • 1 pieza de lomo fresco de cerdo de 1 kilo a 1 kilo y ¼
  • 6 lonchas de jamón york o cocido
  • 8 lonchas finas de bacon ahumado las necesarias
  • 8 lonchas de queso
  • 2 cebollas grandes
  • 5 dientes de ajo
  • 5 zanahorias
  • 2 dl. de vino blanco
  • Fondo o caldo de carne suave

Elaboración de Cinta de lomo rellena de jamón, bacon y queso

Abrir el lomo en forma de libro, cuanto mas extendido mejor; pueden hacerlo en la carnicería. Colocar encima las lonchas de jamón york, queso y bacon, enrollar, apretando fuerte y atarlo o introducirlo en una malla para carne. Sazonar con pimienta, la sal al final pues los ingredientes del relleno son bastante sabrosos En una cacerola con un poco de aceite saltear la cinta de lomo para sellar los poros, una vez dorada, retirar y en ese aceite poner los ajos, las cebollas y las zanahorias en trozos medianos. Saltear a fuego vivo y agregar de nuevo el lomo, seguidamente mojar con el vino y el caldo o fondo y dejar cocer entre 40 y 50 minutos hasta que la carne esté tierna. Se comprueba cuando al pincharla sale un jugo transparente. Entonces retirar la carne, triturar la salsa y cuando la carne esté casi fría cortar en lonchas o rodajas del grosor que se desee, pero mejor no muy gruesas. Servir la carne con la salsa bien caliente y una guarnición al gusto. Rectificar la salsa al final de sal y pimienta.

SUGERENCIAS:
  • Es posible que según la extensión del lomo nos haga falta alguna loncha más de los ingredientes de relleno.

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