Sardinas encebolladas con piñones

Se limpian bien las sardinas, se abren, se salan ligeramente, se enharinan y se fríen en el aceite de girasol. Una vez fritas se ponen sobre un papel absorbente y se reservan. En una sartén con el aceite de oliva se fríen las cebollas en rodajas finas, dejándolas hasta que estén transparentes. Se retiran del fuego y se escurren bien. En un recipiente se ponen las sardinas, las cebollas y los piñones por capas, se cubre todo con el vino, la mitad del aceite en el que se frieron las cebollas y el vinagre, se salpica con el perejil picado y se deja en la nevera bien tapado, al menos dos días.