Fritos de patata con jamón y queso

Lavar las patatas y cocerlas sin pelar en agua con sal, hasta que estén tiernas. Ya cocidas, se escurren muy bien y en caliente se pelan y se pasan por el pasapurés o se machacan con un tenedor. Añadir al puré la mantequilla, los huevos batidos, el jamón picado, el queso y sal al gusto. Mezclar bien. Con ayuda de dos cucharas se forman bolitas o tipo croquetas, se pasan por harina y se fríen en abundante aceite caliente. Una vea fritos dejar escurrir sobre papel absorbente y servir tanto calientes como templados o incluso fríos. Se pueden acompañar de una buena salsa de tomate casera.