Tortilla de bacalao y patatas

Poner el bacalao en agua la noche anterior para desalarlo, cambiando el agua dos o tres veces. Cortar la cebolla en juliana fina y las patatas para tortilla, pelar los ajos y cortar en láminas. Poner las tres cosas en una sartén con aceite y un poco de sal y a fuego pochar todo con la sartén tapada de modo que se "cueza " en el aceite y no que se fría. Cuando las patatas y la cebolla estén tiernas, añadir el bacalao perfectamente desalado, escurrido, desmigado y sin ninguna espina o piel. Se da un par de vueltas, se retira del fuego y se escurre para retirar el exceso de aceite. Batir los huevos con un poco de sal y mezclar con el sofrito. Cuajar la tortilla de modo que quede bien hecha y doradita pero jugosa. Un vez hecha poner sobre una bandeja o fuente y se puede servir como primer plato, como plato de cena con una ensalada o en forma de pincho para aperitivo.