Sushi prensado vegetal

Lavar los pimientos, untarlos con un poco de aceite y asar en el horno a 200º C durante una media hora o hasta que la piel se ennegrezca y comience a desprenderse. Entonces tapar con un papel o paño limpio y dejar sudar. Pasado el tiempo de reposo, se pelan los pimientos y se cortan en tiras, retirando todas las semillas. Untar con aceite un molde cuadrado o rectangular y forrarlo con papel film dejando que sobresalga por los bordes, así se desmoldará bien el sushi una vez preparado. Llenar el molde con una capa de 3 cm. de altura de arroz y untar la superficie del arroz con un poco de aceite. Luego sobre el arroz poner una fila de pimientos en tiras, una de queso cortado en tiras finas, luego una de tomates y una de hojitas de albahaca. Cubrir con film transparente y poner encima un molde y peso, por ejemplo unas latas, unos bick de leche o zumo. Dejar reposar durante al menos media hora en la nevera y luego retirar los pesos y desmoldar. Cortar en trozos rectangulares o cuadrados con un cuchillo bien afilado y humedecido.