Salsa Cousbareia

En una cacerola poner le aceite y añadir las cebollas peladas y cortadas en rodajas finas. Añadir un poco de sal y dejar que se hagan a fuego lento. Cuando hayan pasado aproximadamente 20-25 minutos agregar las avellanas y los piñones molidos y dejar que se doren ligeramente. Entonces mojar con un poco de agua o de caldo de verduras o incluso de fumet de pescado, ya que es una salsa muy utilizada en el Norte de Africa y en Egipto para acompañar el pescado frito, y el perejil picado y dejar cocer 10 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas. Al final de la cocción añadir un poco de pimienta y rectificar de sal. Debe quedar una salsa bien trabada, siendo los frutos secos bien molidos los que le van a dar la ligazón, por ello hay que ir añadiendo el líquido poco a poco.