Salsa de ajo al estilo árabe

Pelar y lavar la patata, cortar en trozos pequeños y cocer en agua hirviendo con sal. Una vez cocida, escurrir bien y triturar con un tenedor. Majar en un mortero o si se desea picar en la picadora las almendras tostadas, los dientes de ajo y el perejil. Obtenida una pasta poner en un bol y añadir la patata machada y mezclar todo muy bien, de forma que quede una pastita sin grumos. Seguidamente agregar el vinagre y luego poco a poco el aceite de oliva. Sazonar al gusto con sal y pimienta y si se quiere añadir un poco de pimentón picante.