Cucuruchos de salmón con salsa de guindilla dulce

Sazonar el filete de salmón de salmón con sal y pimienta. Calentar el aceite en una sartén y a fuego vivo hacer el salmón por el lado de la piel durante 2 ó 3 minutos, hasta que la piel esté crujiente. Bajar el fuego, hacerlo 2 minutos más, darle la vuelta y dejar 1 ó 2 minutos más, debiendo quedar hecho y la piel crujiente pero jugoso por dentro . Dejarlo enfriar y trocearlo. Colcocar un trozo de alga nori sobre una superficie de trabajo y poner un poco de arroz por encima, extenderlo hasta que ocupa las dos terceras partes inferiores de la lámina. Hacer lo mismo con todas las láminas de alga (12 trozos). Repartir por tanto el arroz tal como se indica y luego repartir el salmón y las tiras de cebolleta. Poner un poco de mayonesa japonesa y de salsa de guindilla dulce y enrollar de forma que quede como un cucurucho y no como un cilindro, doblando la esquina inferior a medida que se va doblando. Pegar los bordes con un par de granos de arroz machacados o un poco de agua y terminar de hacer todos los cucuruchos. Poner aparte más salsa y colocar en platos.