Croquetas de pollo y queso

Preparación: En una sartén fundir la mantequilla y sofreír la cebolla con un poco de sal. Cuando ya esté tierna añadir la pechuga de pollo picada, sal y pimienta o nuez moscada y dejar que se haga. Cuando el pollo esté hecho añadir la harina, rehogar y una vez bien rehogada la harina, ir agregando la leche poco a poco, mejor templadita o al menos a temperatura ambiente. Es preciso añadirla poco a poco para que la masa la vaya absorbiendo y no se formen grumos. Una vez añadida toda la leche, sin dejar de remover esperar que la masa esté bien cocida, se ve porque se va separando de las pareces de la sartén recipiente donde se haga. Entonces agregar el queso. Mantener unos minutos más al fuego, retirar, rectificar el sazonamiento y poner en una bandeja. Dejar enfriar totalmente la pasta de croquetas y una vez fría, darles forma, pasar por harina, huevo y pan rallado y a continuación se pueden freír o bien guardarlas congeladas.