Croquetas de jamón y queso

En una sartén fundir la mantequilla y cuando esté fundida añadir la harina, rehogar y una vez bien rehogada la harina, ir agregando la leche poco a poco, mejor templadita o al menos a temperatura ambiente. Es preciso añadirla poco a poco para que la masa la vaya absorbiendo y no se formen grumos. Una vez añadida toda la leche, sin dejar de remover esperar que la besamel esté bien cocida y espesa, se ve porque se va separando de las pareces de la sartén recipiente donde se haga. Entonces agregar el jamón cocido y el queso. Mantener unos minutos más al fuego, retirar, rectificar el sazonamiento y poner en una bandeja. Dejar enfriar totalmente la pasta de croquetas y una vez fría, darles forma, pasar por harina, huevo y pan rallado y a continuación se pueden freír o bien guardarlas congeladas.