Arroz para sushi

Lavar el arroz bajo el agua fría hasta que el agua salga completamente clara. Escurrir el arroz. Poner en un cazo el arroz con el agua, el alga kombu, si se utiliza, tapar y llevar a ebullición cuanto antes. Cuando empiece a hervir retirar el alga kombu, bajar el fuego y dejar cocer a 10 minutos. Pasado este tiempo, apagar el fuego y dejar reposar el arroz 15 minutos. Una vez que se ha retirado el alga, si se utiliza es importante no destapar el cazo en ningún momento. Poner el arroz caliente en un cuenco grande y poco profundo y añadir el condimento para sushi. Mezclar con una espátula de madera haciendo movimientos rápidos para enfriarlo lo antes posible. Este arroz tiene que tener un aspecto brillante y estar a temperatura ambiente cuando se vaya a utilizar.