Alubias refritas al cilantro

Dejar las alubias, judías o porotos remojando en agua fría desde la noche anterior. Escurrir y colocar en una cacerola con la cebolla, los ajos , un poco de aceite y agua, de forma que las cubra. Dejar que comience a hervir, tapar y cocer a fuego medio durante 1 hora y media aproximadamente. Si es necesario se agrega de vez en cuando un poco de agua fría y seguir cociendo hasta que estén tiernas. Entonces sazonar con sal al gusto y continuar la cocción unos minutos más para que se evapore el agua y se forme una salsa bien espesa. En el momento de servir espolvorear con cilantro picado. Este plato se emplea como guarnición o acompañamiento de otros muchos. Pero también puede ser un primer plato por sí mismo.