Salteado chino de pollo con fideos (noodles)

Poner en un recipiente el pollo cortado en daditos, por lo que es mejor emplear pechugas y añadir el vino blanco, salsa de soja, los ajos picados, el aceite de sésamo, el zumo y la piel rallada de la lima, el jengibre rallado y las semillas de cilantro. Dejar macerar en la nevera al menos tres horas o de un día para otro, bien tapado. Cortar en rodajas finas las zanahorias peladas y lavadas, los puerros pelados y lavados, las setas escurrirlas si son de conserva o limpiarlas si son naturales o si hemos puesto champiñones, seguidamente cortar en láminas.
Calentar el wok o una sartén grande y honda con un poco de aceite de girasol o soja e ir haciendo las hortalizas a fuego fuertecito, seguidamente cuando ya estén algo tiernas añadir los dados de pollo, sacados de la marinado y un poco más de salsa de soja, sal y pimienta, cuidado con la sal, pues la salsa de soja es muy sabrosa. Remover constantemente. Añadir seguidamente el bambú bien escurrido y si hemos puesto setas de conserva añadirlas a la vez que el bambú. Aparte cocer los fideos, siguiendo las instrucciones del fabricante y cuando todo esté ya cocinado se incorporan al wok o sartén, mezclando bien. Se dejan unos minutos más al fuego para que tomen los sabores, se rectifica el sazonamiento y servir de inmediato.